Enoteca Pinchiorri

Antipasti
Uovo in camicia impanato e fritto,
con mozzarella di bufala,filetti di acciuga
e asparagi al sesamo


Filetti di sogliola impanati alle erbe,
con melanzane marinate e leggermente affumicate,
insalata di calamaretti al basilico


Insalata di piccione e battuto di olive verdi con orzo;
olio d' oliva extravergine al rosmarino e noce di cocco


Rotolo di faraona e fegato grasso,
con crema di albicocche secche,
salsa di olive taggiasche e frittelle di fegato grasso
Pesce
Tonno, fagioli e cipolla…


Rombo in due modi: allo spiedo e fritto,
con patate al cartoccio e limone, e in purea all’olio d’oliva


Branzino cotto lentamente; battuto di pomodori fiorentini,
cipollotti croccanti e salsa alla curcuma


Aragosta impanata alle olive verdi,
con gnocco di semolino,
mousse di baccalà e olio ai crostacei

Pasta
Spaghetti alla chitarra con scampi,
pancetta, nervetti di vitello e capperi seccati


Garganelli con crema di crostacei,
tocchetti di astice, arachidi e fiori di zuccaa


Risotto al pomodoro e origano fresco,
con bocconcini di fegatini di pollo


Ravioli di salsiccia d’agnello e patate,
con spinaci e mele seccate

Carne
Maialino da latte con scalogni in agrodolce,
olio alle barbine rosse e insalata di patate e soprassata


Petto di galletto livornese,
farcito di radicchio rosso e rigatino
con funghi porcini trifolati alla nepitella


Filetto di vitello avvolto nel lardo e rosmarino,
budino di bietole all’aglio con le coste gratinate;
il rognoncino trifolato


Petto d' anatra confit e passato allo spiedo
con polenta bianca di Avenza e datteri;
polpettine con le cosce e salsa al peperoncino
Gran Menu Degustazione
Fegato grasso cotto nel sale e leggermente affumicato,
servito con un cubo di mela e pane alle prugne


Insalata di granchio al basilico
con cetrioli, pomodoro e spuma di cipolla


Il fungo porcino : in crema, in gelato e in frittura


Agnolotti di ricotta, zafferano e cannella
con ragù di gamberoni, pomodoro e menta


Stracotto di coda di bue al vino rosso
e sfoglia croccante al pepe


Petto di piccione grigliato e marinato,
con patate rifatte del Mugello e la coscia candita


Fonduta di Taleggio con marmellata di pera e liquirizia


Rotolo di frutto della passione farcito di gelato al cioccolato,
gelatina di fragola e yogurt al rosmarino
Una serie di piatti
secondo la nostra fantasia…..
Crema di pomodoro e fragola
con tocchi di avocado alle mandorle e cozze fritte


Rombo farcito di melanzane e mortadella in salsa al limone,
con ananas cotto al rosmarino e purea di carote


Pici con lo sgombro alle erbe aromatiche,
con pinoli, uvetta e crema di cipolla


Doppio raviolo farcito di burrata e faraona con sesamo;
fonduta di Parmigiano Reggiano, sugo di arrosto e Amaretti


Carrè d’agnello al timo, con “fagioli all’ uccelletto”,
spuma all’ olio di oliva extra vergine


Fonduta di Taleggio con marmellata di pera e liquirizia


Stratificazione del pompelmo
Tra fantasia e tradizione
Cannoli di cacao farciti di mango, crema allo zenzero,
gelatina al miele di castagno e schiuma di limone


Doppio soufflè:
alla fragola con gelato al latte e noci caramellate;
alla vaniglia con composta di rabarbaro e gocce di caffè


Pan di pistacchio
con ciliegie marinate al vino rosso e in sorbetto
Dessert con la frutta
Composizione di ananas arrosto all’anice stellato
e crema di capra alle fave di Tonka


Variazione di mela verde, con biscotto friabile,
crema al calvados e sfoglie di zucchero al pepe di Sechuan
Dessert con il cioccolato
Diverse consistenze del cioccolato: cremoso alla menta,
ghiacciato al gianduia e liquido al timo


Caldo e freddo di cioccolato bianco
con dolce e salato di mandorla
Infine
Assortimento di gelati e sorbetti secondo la nostra fantasia

Carta dei vini non inserita

Nessuna specialità inserita

Nessuna serata speciale segnalata

Nessuna promozione speciale inserita